Pourquoi la courge Butternut pour la recette Halloween ?

La Butternut est une variété de courge qui se plante après les gelées de Printemps et se récolte de septembre à fin octobre en France.

Douce et sucrée, cette courge en forme de cacahuète est très appréciée des cuisiniers en soupes, accompagnement de plats comme un légume ou en desserts.

Toute se consomme dans la Butternut : les fleurs, les pépins et le fruit, cette fameuse courge allongée, crue ou cuite.

Quelles notes gourmandes vous apportent l’association Butternut ananas orange de notre confiture Halloween ?

Parmi les expertises d’Andrésy Confitures pour fabriquer des confitures sur-mesure, il y a la créativité culinaire. Savoir choisir les meilleurs ingrédients pour votre projet de confiture et créer des mariages gustatifs délicieux !

La courge Butternut est douce au goût, avec des notes de beurre et de noisette fraîche. Andrésy Confitures a choisi de l’associer à des ingrédients qui ne dénaturent ni sa couleur orangée bio son goût délicat dans une recette Halloween parfaitement de saison !

L’ananas Victoria et l’orange douce apportent des notes fruitées et acidulées qui donnent du peps à la Butternut. La cuisson de cette confiture en bassine de cuivre, par petites quantités à la vapeur, permet une cuisson douce et uniforme, respectueuse d

À qui est destinée notre recette Halloween de confiture en bassine cuivre ?

Si Halloween à une époque a été peu fêtée en France, ce n’est plus le cas aujourd’hui car elle bénéficie d’une fort engouement des consommateurs de tous les âges. Les magasins proposent des déguisements, des décorations, des animations. Les restaurants et boutiques d’épicerie fine mettent à la carte des recettes Halloween spéciales qui remportent beaucoup de succès en automne.

La recette Halloween de confiture cuite dans notre bassine de cuivre est un véritable délice en cette période d’automne.

En boutiques, épiceries fines, boulangeries, fromageries, elle vous permet d’animer vos ventes et de proposer à vos clients une recette évènementielle ou un cadeau à offrir gourmand.

Au petit-déjeuner en hôtels ou chambre d’hôtes, notre confiture Halloween cuite en bassine de cuivre est un délice de saison, d’une jolie couleur orange dynamisante, parfaite pour offrir la tradition française associée à un événement festif. Un petit plus à la française !

Vous voulez proposer une recette tendance et de saison grâce à notre recette Halloween de confiture en bassine de cuivre à vos clients ? Ou faire fabriquer sur-mesure une recette de confiture en bassine de cuivre bien à vous ?

Demandez nos conditionnements disponibles et un devis adapté à votre projet

Savez-vous pourquoi la confiture française est un atout pour vos clients en France comme en Europe et partout dans le monde ?

D’après l’Agence bio : « En 2019, plus de 9 Français sur 10 déclarent avoir consommé des produits biologiques et près des ¾ consomment bio régulièrement (au moins une fois par mois). » Alors il est possible que vous pensiez à créer une marque de confiture bio.

A quoi cela vous engage-t-il ? Quelles recettes pouvez-vous labellisés bio ? Quelles parties de la réglementation bio devra observer votre marque de confiture bio ?

Avant de vous lancer, laissez-vous guider par l’expert français des marques de confitures à façon !

Pourquoi faire le choix du bio pour votre marque de confiture ?

Ces dernières décennies, les consommateurs ont pris conscience des dérives dangereuses de l’alimentation. Avoir confiance dans les marques que nous achetons est devenu indispensable. Nous sommes soucieux de manger mieux et plus sain.

La préoccupation environnementale est également un facteur de choix non négligeable. La pandémie actuelle, liée aux interactions de l’homme et de la nature, accentue encore ces besoins de respect de notre Planète.

Nous voulons des produits bons, fabriqués uniquement avec des ingrédients naturels, par des producteurs responsables, près de chez nous.

Les 3ères motivations données par les français pour consommer bio sont :

• À 59% pour préserver leur santé
• À 51% pour la qualité
• À 45% pour préserver la Planète

Le bio semble donc être LA solution identifiée et labellisée pour satisfaire toutes les préoccupations des consommateurs.

Savez-vous quelles sont toutes les recettes possibles pour votre marque de confiture bio ?

Les freins à la consommation du bio sont également très révélateurs :

• 80% à cause du prix des produits
• 66% à cause du doute sur le fait que le produit soit réellement bio

L’on peut rajouter que 34% des consommateurs souhaitent que les produits bio soient plus disponibles sur leurs lieux d’achats habituels.

Soucieux de répondre à ces attentes et préoccupations, vous avez peut-être décidé de créer votre marque de confiture en bio.

La palette des recettes à base de fruits possibles en bio est riche et variée.

Pour votre marque de confiture bio, vous pouvez choisir :

• une recette traditionnelle : la confiture française classiquement consommée se compose de 50% de fruits à cuire et se concentre en sucres à 60% environ
• Une recette de confiture plus moderne : les temps sont à la réduction du sucre aussi la législation française a baissé le taux légal de sucres des confitures à 55%
• Une recette riche en fruits : les préparations de fruits permettent de baisser franchement le taux de sucres et d’augmenter la part des fruits mis dans la bassine. La proportion idéale pour cuire la meilleure recette de confiture bio selon Andrésy Confitures est : 65% de fruits pour une concentration à 48% de sucres
• Une recette de confiture allégée : la législation française vous demandera alors 30% de sucres en moins que le référent le plus vendu du marché pour avoir le droit à l’appellation « allégée »

Bien évidemment chez Andrésy Confitures, le bio ne se limite pas aux recettes de confitures ! Il est tout à fait possible à l’équipe R&D de vous préparer des compotes bio, des coulis bio, des confits bio, etc

Il n’y a qu’à demander !

Pourquoi les expertises d’Andrésy Confitures sont indispensables pour réussir votre confiture bio ?

Quand on souhaite créer une marque de confiture bio, mieux vaut être accompagné par un fabricant de confiture confirmé qui sait ce qu’il fait. Car on ne s’improvise pas « bio » !

La réglementation du bio répond à des règles précises. En Europe, elle est définie dans 2 règlements :

• un document « cadre » pour les principes de la production bio
• un document « d’application » pour les règles à appliquer sur le terrain

Du choix des ingrédients aux différentes étapes du projet, pour qu’un produit soit certifié bio par une agence de contrôle : « Tous les opérateurs de la bio doivent être contrôlés par un organisme certificateur (OC) et notifiés auprès de l’Agence Bio : producteurs, transformateurs, stockeurs, négociants, importateurs, conditionneurs, distributeurs. », comme l’explique produire-bio.fr

Chacun est audité au moins une fois par an, de façon inopinée, et doit produire tous les documents, certificats et justificatifs de chaque étape de sa production, des achats à l’expédition.

Il faut également que les conditions d’étiquetage et de transformation des produits soient validés par l’organisme certificateur. Ils doivent correspondre à des règles très précises.

Les équipes d’Andrésy Confitures pratiquent cette réglementation bio depuis plus de 10 ans. La R&D, le service qualité, le directeur de production, les opérateurs en atelier, votre référent commercial : tous sont formés à la gestion d’une marque de confiture bio. Ils sauront vous conseiller et vous accompagner. Leurs expertises vous garantissent des gains de temps, d’efficacité et de qualité certains !

Savez-vous pourquoi la confiture française est un atout pour vos clients en France comme en Europe et partout dans le monde ?

La confiture en France fait partie de notre tradition du petit-déjeuner. Grâce au tourisme, à nos chefs prestigieux et aux hôtels de qualité, le petit-déjeuner « à la française » et ses tartines de confitures sont réputés dans le monde entier ! Savez-vous pourquoi référencer une confiture de France en hôtel, épicerie ou même distribution de qualité vous aidera à satisfaire les attentes de vos clients ?

Connaissez-vous les origines et différences des confitures dans le monde ?

La confiture est un produit connu des régions tempérées où l’hiver ne produit pas ou peu de fruits. Dans ces pays pour conserver les fruits toute l’année on a développé l’habitude de les confire au sucre. Cette tradition n’existait pas en Asie, en Afrique ou en Amérique du Sud où les climats permettent des récoltes de fruits frais toute l’année.

Sur le continent européen et au Royaume-Uni, la confiture est très consommée, avec des variations de goûts et de qualité très importantes. Même si l’Europe tente d’harmoniser les législations alimentaires, les traductions culinaires et gustatives varient beaucoup d’un pays à l’autre, d’une zone du monde à l’autre.

Par exemple au Royaume-Uni la législation issue de la tradition exige une « jam » très sucrée, presque ferme. Les goûts anglo-saxons apprécient la forte amertume d’une « marmelade » d’agrumes issue de zestes et de jus. En Espagne, la « mermelada » se fabrique avec très peu de fruits et s’apprécie presque liquide et douce au goût. Aux USA les « preserve » sont couramment fabriquées avec du sirop de glucose et on y trouve peu de morceaux de fruits voire uniquement des jus, ce qui leur donne une consistance de gelée.

Qu’est-ce qui rend la confiture française si unique ?

La confiture française est un atout de satisfaction client dans les hôtels, les épiceries fines et même les magasins de proximité grand public.

En effet sa recette traditionnelle équilibrée en fruits et sucres s’adapte très bien aux besoin du petit-déjeuner comme du goûter ou en accompagnement de gourmandises. Les recettes plus modernes de confitures made in France donnent la priorité aux fruits. Les expertises culinaires françaises permettent des recettes jusqu’à 65% de fruits !

Ensuite il faut savoir que les terroirs français bénéficient des climats variés et de terres très différentes. La France a le bonheur de produire un très grand nombre de fruits d’une immense variété : fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles, rhubarbe, abricots, pêches, kiwis, figues, mirabelles, quetsches, reine-claudes, châtaignes, clémentines, oranges, citrons, cédrat, églantine, pruneaux, etc

A quels besoins des clients en France répond la confiture française ?

La confiture de France est l’héritière d’une longue tradition culinaire de gourmets. Les recettes ont donc eu le temps de s’améliorer et d’être parfaitement adaptées aux besoins de vos clients d’où qu’ils viennent !

Les clients français en France recherchent la qualité authentique de la cuisson traditionnelle, la fabrication française et des recettes gourmandes et équilibrées.

Les clients étrangers, touristes de loisirs ou d’affaires, recherchent du made in France : un produit particulier et authentique qui restera pour eux un souvenir de leur séjour.

Que ce soit donc dans les épiceries fines ou divers magasins de quartiers, au room-service ou au buffet des hôtels, la confiture française satisfait toutes les attentes !

Pourquoi en Europe et partout dans le monde proposer une confiture made in France ?

Puisque les goûts et les habitudes sont si variés, il est nécessaire de proposer des confitures adaptées à toutes les attentes par leur qualité et leur diversité.

. Côté saveurs : la confiture française correspond à tous les gouts car elle propose la plus large variété de fruits de terroirs. Les recettes sont mono-fruits ou originales et créatives grâce à des associations de fruits et aromates, épices, fruits secs, etc

. Côté perception sucrée : la confiture française traditionnelle en bassines de cuivre est équilibrée et laisse donc la part belle aux goûts des fruits.

. Côté usage : elle est d’une texture souple facile à tartiner sur du pain ou sur une crêpe, une pâtisserie ou une viennoiserie.

A quelles exigences clients répond la confiture française d’Andrésy Confitures ?

Grâce à ses expertises uniques acquises depuis 1952, Andrésy Confitures a réuni tous

les besoins de vos clients au sein d’une collection Prestige so frenchy !

Les plus beaux établissements hôteliers ou department stores en France en Europe, en Asie et aux USA ne s’y sont pas trompés et l’ont adoptée.

Andrésy Origines vous offre de quoi satisfaire vos clients exigeants, en recherche d’authenticité et de qualité made in France : plus de 20 parfums de variétés de fruits choisies pour leurs qualités gustatives en confiture, des formats 28g individuels pour le room-service ou le service à table, des formats 265g pour le buffet ou les épiceries fines et magasins de quartiers, des recettes biologiques exclusives à 65% de fruits ou des recettes gourmet à 56% de fruits, un packaging qui revendique ses origines France !

De la naissance de votre projet de confiture bio à la production de votre marque de confiture : découvrez les expertises et engagements nécessaires !

Mieux manger et manger plus sain sont 2 préoccupations majeures des consommateurs de nos jours. Ces exigences s’accompagnent du souci de l’environnement et d’une culture des ingrédients respectueuse de notre planète.

Vous souhaitez que votre marque de confiture répondent à ces besoins ? Vous vous demandez si une confiture bio est la solution ?

Découvrez les engagements et impératifs d’une confiture bio grâce à Andrésy Confitures : votre expert français des confitures sur-mesure !

Quels sont les pré-requis nécessaires liés aux réglementations pour le succès d’un projet de confiture bio ?

Savez-vous que la certification en « biologique » d’une culture est une démarche de transformation des pratiques qui prend plusieurs années ? C’est  un mode de production ou d’élevage basé sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse et d’OGM.

 Elle est renouvelée chaque année par des contrôles prévus ou inopinés, des prélèvements et des analyses, et donne lieu à un certificat officiel et numéroté. Pour la France, l’organisme certificateur est ECOCERT, le sigle officiel est le logo AB.

En Europe les certifications bio des pays sont harmonisées pour répondre aux mêmes exigences. Le sigle officiel est le logo en forme de feuille.

Les certifications FSDA aux États-Unis ou Organic en Asie ne répondent pas forcément aux mêmes items et spécifications et demandent une certification adaptée.

Que vous garantit une certification bio en Europe ?

• des principes de production, d’élevage, de préparation, de distribution et d’importation,
• les listes positives de produits, additifs et auxiliaires utilisables (pour la fertilisation, les traitements, la transformation…),
• les principes de contrôle, de certification, de sanction et d’étiquetage.

Savez-vous quels engagements et contraintes vous aurez à assumer pour un sourcing France de votre confiture bio  ?

Vous pensez que vos clients vont valoriser une origine France de vos fruits pour votre confiture bio ?

Utiliser des fruits bio français pour votre marque de confiture est un engagement fort. Les superficies de cultures bio sont limitées. Passer en agriculture biologique prend jusqu’à 3 ans et est une démarche coûteuse avant de pouvoir être valorisée. Les fruits bio sont donc disponibles en quantité limitée et coûtent parfois 4 fois plus chers que des fruits conventionnels ou bio d’autres pays.

De plus il faut prendre en compte que privilégier l’origine France c’est s’engager à :

• gérer les pénuries complètes ou les quantités faibles liées aux mauvaises récoltes,
• s’adapter aux fortes variations de qualité induites par les conditions météorologiques malheureusement très variables d’une année à l’autre
• éduquer son client à ces variations pour qu’elles soient valorisées et non pénalisantes pour votre marque de confiture.

Quelles bonnes pratiques de production sont liées à une marque de confiture bio ?

Fabriquer une confiture bio en France demande que votre fabricant vous guide sur les bonnes pratiques suivantes :

• les ingrédients doivent être issus d’une agriculture certifiée biologique,
• le fabricant de confiture sera lui-même certifié bio
• le stockage des fruits bio est organisé à part des autres fruits, pour une bonne traçabilité
• l’origine et l’utilisation des fruits bio sont tracées et enregistrées rigoureusement, pour pouvoir répondre aux contrôles d’Ecocert
• les étiquettes sont validées par l’organisme certificateur bio 3 semaines avant la 1ère utilisation minimum : papier et encre, mentions diverses

Quelles expertises devez-vous exiger pour un accompagnement de projet de confiture bio réussi ?

Vous l’avez compris être bien accompagné est crucial !

Pour choisir le bon fabricant de votre confiture bio, il est important de valider les points suivants :

• la certification bio du site de production
• un service qualité système compétent pour contrôler, suivre et tenir à jour tous les points nécessaires aux audits annuels inopinés
• une capacité à sourcer et valider des ingrédients bio, origine France ou internationale et donc un fort relationnel avec le monde arboricole
• une gestion stricte et spécifique, transparente, des quantités de fruits et ingrédients certifiés bio
• une planification spécifique des productions bio, traçable et enregistrée
• les compétences pour créer ou faire valider les étiquettes par l’organisme certificateur bio

Sans oublier bien évidemment un service commercial averti des engagements et bonnes pratiques nécessaires au bio pour un accompagnement éclairé et fiable.

Grande marque, professionnel ou commerçant : vous avez un projet de marque de confiture ? Découvrez tout ce que vous pouvez attendre de votre fabricant de confiture !

Directeur de marque, chef de produit ou marketeur, commerçant : vous avez identifié votre besoin d’une marque de confiture personnalisée. Savez-vous jusqu’à quel degré de personnalisation vous avez besoin d’aller ? Quelles questions devez-vous vous poser pour bien choisir votre fabricant de confiture ?

Andrésy Confitures, expert de la confiture à façon depuis plus de 70 ans, vous livre les clés du succès d’une marque de confiture sur-mesure !

Comment un expert de vos marchés peut garantir le succès de votre projet de marque de confiture ?

Vous êtes bien sûr l’expert de votre marque ou du marché dans lequel évolue votre entreprise. De son côté votre fabricant de confiture doit vous accompagner comme expert de son marché : la cuisson et la mise en bocaux, les étapes et points d’attention de la création d’une marque de confiture, les avantages et inconvénients de chaque choix que vous allez devoir faire.

Car vous avez certainement une idée précise de ce que vous voulez obtenir à la fin. Votre fabricant de confiture, lui, est l’expert qui va mettre des solutions techniques et gustatives en face de vos attentes, et également des coûts et des contraintes. C’est lui qui va vous initier sur chaque étape de son métier, toutes indispensables pour réaliser la marque de confiture dont vous avez rêvé !

Pourquoi votre fabricant de confiture doit posséder une R&D expérimentée et à l’écoute ?

Vous avez déjà certainement réfléchi à votre nom de marque, à vos emballages, pots et capsules, ou vos packagings, étiquettes.

Mais avant tout cela le point central et essentiel de votre marque de confiture est la définition de votre gamme :

• combien de recettes ?
• classiques pour engager les ventes ou originales pour une belle identité de marque ?
• avec plus ou moins de fruits ?
• en sélectionnant des variétés particulièrement adaptées à la cuisson des confitures ou en privilégiant des origines rassurantes ?
• plus ou moins sucrées ?

Vous avez compris à quel point un service R&D capable de vous conseiller est indispensable pour une confiture sur-mesure !

Chez Andrésy Confitures, le service R&D teste chaque jour des recettes : soit à la demande de ses clients, soit pour innover et s’adapter aux tendances culinaires. Grâce à l’accompagnement du service R&D de votre fabricant de confiture, vous pourrez choisir les meilleures variétés de fruits, les proportions de fruits et sucres les plus adaptées à vos consommateurs, une gamme qui sera appréciée tout en gardant une identité propre.

Le service R&D chez Andrésy Confitures est tout autant un garant de qualité que de bonnes ventes !

Quelles expertises en production sont indispensables pour réussir votre marque de confiture ?

Une fois le travail de définition des recettes terminé, il reste tout le travail de production sur-mesure de votre marque de confiture.

• avez-vous besoin de choisir un bocal spécial par la taille ou la forme ?
• avez-vous prévu une capsule standard, de couleur ou logotée ?
• voudrez-vous une ou 2 étiquettes sur votre bocal, une coiffe sur la capsule ?

A chaque choix son outil de production, ses avantages ou ses contraintes, et bien sûr ses coûts ! C’est une véritable expertise technique que doit vous apporter votre fabricant de confiture !

Vos choix devront également tous être consignés et enregistrés, suivis dans un système qualité, sécurité et traçabilité. Produire une marque de confiture personnalisée est une responsabilité énorme. Le service qualité système de votre fabricant de confiture doit être sérieux et rigoureux. Les normes HACCP et IFS Food sont aujourd’hui incontournables pour vous garantir la maîtrise de la sécurité sanitaire de votre marque de confiture !