Vous n’avez pas pu venir au SIRHA de Lyon en septembre 2021 ? Voici exprès pour vous, la rétrospective d’Andrésy Confitures comme si vous étiez sur son stand de confitures haut de gamme !

Vous n’avez pas pu venir au SIRHA de Lyon en septembre 2021 ? Voici exprès pour vous, la rétrospective d’Andrésy Confitures comme si vous étiez sur son stand de confitures haut de gamme !

Vous n’avez pas pu venir au SIRHA de Lyon en septembre 2021 ? Voici exprès pour vous, la rétrospective d’Andrésy Confitures comme si vous étiez sur son stand de confitures haut de gamme !

07

Octobre 2021

L’équipe commerciale qui vous accompagne toute l’année était sur le stand de vos confitures haut de gamme : la voici à nouveau au complet pour vous !

Le SIRHA est un évènement incontournable pour le monde de la gastronomie française. Il était un rendez-vous d’autant plus important cette année qu’il avait enfin lieu après des reports dûs à la pandémie !

Nous nous devions donc d’êtres tous présents pour vous accueillir à nouveau en chair et en os !

    Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

    L’équipe commerciale :  nos experts en accompagnement de vos projets

    Leurs atouts pour réussir vos demandes sont multiples :

    • la connaissance de vos marchés,
    • la connaissance des expertises d’Andrésy Confitures,
    • la maîtrise des paramètres d’adaptabilité des outils de production,
    • l’interface conseil avec les services supports comme notre service qualité, indispensable pour vous conseiller sur les obligations légales, la traçabilité, etc

    Les administratrices des ventes : car un accompagnement administratif rigoureux garantit gain de temps et efficacité

    Nos conseillères maîtrisent parfaitement :

    • les conditions de commandes, générales ou spécifiques à vos projets
    • le suivi efficace de vos commandes : de l’enregistrement à la livraison,
    • l’accompagnement sur les dossiers techniques ou internationaux,
    • la résolutions de vos demandes administratives ou besoins particuliers ponctuels

    Plus d’images de cette équipe à votre service ? Abonnez-vous à notre page Linkedin

    Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures
    Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

    Cette année au SIRHA nous présentions nos projets de nouvelles identités de marques de confitures haut de gamme sur notre stand : rétrospective en images exprès pour vous !

    Vous aimez nos marques historiques et leur êtes fidèles depuis des années ?

    Vous avez raison : elles représentent la base traditionnelle et artisanale solide de nos savoir-faire. Elles nous ont valu de belles distinctions dont nous sommes fiers !

    • EPV entreprise du patrimoine vivant
    • CCF : Producteur et artisan de qualité au Collège Culinaire de France
    • Talent d’Île de France

    Si nos savoir-faire traditionnels sont notre ADN, nous avons aussi l’adaptabilité comme valeur majeure !

    Alors cette année, nous avons travaillé à actualiser nos marques afin qu’elles correspondent toujours mieux aux besoins de vos clients !

    Découvrez chacune de nos nouvelles identités de marques, et comment elles s’adaptent :

    • aux besoins contemporains de vos clients,
    • aux nouveaux modes de consommations retail ou RHF,
    • aux nouvelles tendances hôtelières de service et attentes clients

    Vous voulez voir en avant 1ère nos nouvelles identités de marques ? Voter pour votre préférée ? Abonnez-vous notre page Instagram et suivez nos stories !

    Pour vous : nos partenaires internationaux, directeurs de marques, hôteliers, qui n’avez pas pu vous déplacer sur notre stand du SIRHA : florilège exclusif des nouvelles tendances et des besoins émergents de vos clients en confitures haut de gamme !

    Cette année au SIRHA, nous avons assisté à la victoire de l’équipe française au concours du Bocuse d’Or. Une véritable fierté nationale que cette équipe persévérante, experte et à l’écoute des tendances culinaires !

    Au fil des échanges avec nos visiteurs, nous avons recueilli les attentes et besoins des clients des marques alimentaires françaises et européennes :

    • Sourcing de fruits et ingrédients, associations de saveurs
    • Recettes innovantes : simples, végétales, réduites en sucres, etc
    • Formats de bocaux, couleurs de capsules
    • Emballages et design

    Vous voulez en savoir plus ? Discuter avec un expert de votre marché des tendances émergentes de votre marché et réussir votre assortiment confitures ?

    Contactez un de nos experts

    Confits de Noël : des recettes attractives pour vos clients, à créer ou choisir parmi notre cahier de recettes !

    Confits de Noël : des recettes attractives pour vos clients, à créer ou choisir parmi notre cahier de recettes !

    Confits de Noël : des recettes attractives pour vos clients, à créer ou choisir parmi notre cahier de recettes !

    16

    Septembre 2021

    Confit de Noël et confits traditionnels : origines des confits traditionnels

    Savez-vous pourquoi les recettes de confits ont été créées à l’origine ?

    Le confisage servait à conserver les aliments d’une année sur l’autre. À une époque où le réfrigérateur n’existait pas, il fallait bien survivre en cas de mauvaise récolte.

    Il y a plusieurs sortes de « confisage » :

    – au sucre : la confiture !

    Cuire les fruits dans du sucre permet de les conserver longtemps et ainsi l’on obtient des confitures, des pâtes de fruits et des fruits confits.

    • au vinaigre : les pickles et confits

    Macérer les fruits et les légumes (cornichons, câpres, oignons, cerises, prunes…) dans du vinaigre, de l’alcool, des vins et des marinades chaudes ou froides permet aussi de les conserver !

    Connaissez-vous les pickles ? Ce sont des cornichons, des oignons grelots, ou des légumes marinés dans du vinaigre.

    Une variante de nos confits français : les chutneys ! Ces sauces aigres-douces épicées, avec des fruits ou des légumes, parfois les deux, sont très appréciées en Grande-Bretagne et en Inde.

    Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

    Confit de Noël : indispensable pour les fêtes !

    C’est surtout avec les plats de fêtes que les confits sont consommés d’où le traditionnel confit de Noël.

    Les confits apportent des notes de raffinement et parfois d’exotisme. Ils sont très recherchés par les consommateurs et représentent des ventes saisonnières très importantes.

    Les confits sont devenus indispensables sur toutes les tables de fêtes. Ils accompagnent le repas, de la bouchée apéritive au fromage, en passant par le foie-gras, les gibiers et volailles, les viandes et les poissons.

    N’hésitez plus : dans vos commerces ou sur vos cartes, pour accompagner votre offre restauration au buffet ou en room-service, nos confits en pots individuels ou petits formats séduiront vos clients !

    Le fabricant de confitures traditionnelles Andrésy Confitures cuit à la vapeur en chaudron de cuivre à l’ancienne

    Confit de Noël : quelles recettes attendues par vos clients cette année ?

    Comme le reste de nos recettes, nous avons développé pour nos confits traditionnels ou nos confits de Noël des modes de cuisson doux et respectueux, en bassine de cuivre, traditionnels et gastronomiques.

    Nos recettes de confits sont toujours à base de fruits, de légumes, une variété de vinaigres aux couleurs et aux saveurs différentes, blancs ou rouges, ou issus d’un alcool particulier, et des épices.

    Cette année encore, les consommateurs vont rechercher des confits classiques, connus et attendus avec certains plats incontournables des fêtes :

    • Confit de figues pour sublimer les foies gras, le canard ou les fromages
    • Confit d’oignons pour les charcuteries, les viandes

    Vos clients peuvent aussi avoir envie de surprendre et d’être un plus originaux pour leurs repas de fêtes.

    Alors voici 3 recettes de confits très tendance à proposer dans vos commerces ou vos offres de restauration dès le début des fêtes de fin d’année :

    • Confit de cidre : un accompagnement original et doux qui se marie parfaitement avec les entrées, les plats et même les fromages
    • Confit d’airelles : on le connait en France pour les gibiers mais avez-vous pensé à la note nordique qu’il apportera au saumon fumé ?
    • Confit de rose : à déposer au fond d’une flûte de Champagne pour une touche gourmande et délicate !

    Vous trouverez tous nos confits en 46g ou 125g, et même dans un élégant coffret cadeau !

    Pour découvrir nos recettes et découvrir toutes les délicieuses recettes de notre marque : téléchargez le catalogue Les Confitures à l’Ancienne

    Pour commander votre confit de Noël ou les réserver dès aujourd’hui :

    Nous vous répondons par téléphone ou mail : toujours à votre écoute !

    Pour contacter par mail notre équipe commerciale :  Cliquez ici 

    Pour nous appeler : +33 (0)1 39 75 14 55

    Andresy Confitures préparations de fruits Pour Fromages Les Confitures à l'Ancienne

    Confit de Noël : quelles recettes sur-mesure et créatives peut inventer Andrésy Confitures pour votre marque et vos clients ?

    Vous voulez une recette de confit spéciale pour animer votre marque pour les fêtes de fin d’année ?

    Il vous suffit de demander : Andrésy Confitures est l’expert français des recettes sur-mesure avec de multiples expertises à votre service !

    Pour vous inspirer, voici un aperçu des recettes de confits de Noël ou de confits pour tous les jours déjà créées par votre fabricant :

    • olives-yuzu, qui se marie finement aux volailles et à la viande rouge
    • cerises-piment d’Espelette, idéal avec les fromages de brebis
    • tomates rouges ou tomates vertes, pour agrémenter les poissons froids, les pains de légumes
    • pomme-manzana : très original avec le saumon
    • pour les pays nordiques, qui raffolent de la réglisse, Andrésy a même créé une recette de confit de cerise noire-réglisse

    Vous avez d’autres idées ? Nous relevons le défi !

    Confiez votre besoin à un de nos experts : un référent averti pour mener à bien votre projet ou vous aider à créer la recette idéale pour satisfaire vos clients.

    Contacter un expert

    Comment votre fabricant de confiture artisanale réalise-t-il la création de vos recettes et votre sourcing de fruits ?

    Comment votre fabricant de confiture artisanale réalise-t-il la création de vos recettes et votre sourcing de fruits ?

    Comment votre fabricant de confiture artisanale réalise-t-il la création de vos recettes et votre sourcing de fruits ?

    17

    Juin 2021

    Lors de notre création en 1952, nous cuisions les fruits des vergers des Yvelines environnants. À l’époque, cuire les fruits en confitures servait à pouvoir les conserver après les saisons de récolte, pour profiter de leurs saveurs tout l’automne et l’hiver !

    Aujourd’hui, la plupart des vergers d’Ile de France ont disparu. Il a fallu chercher des fruits en régions en France, en Europe, dans les Dom-Tom et pour les plus exotiques de l’autre côté de la Terre !

    Petit à petit, Andrésy Confitures a développé une expertise en sourcing unique, née de sa recherche des meilleurs fruits à confiture pendant plus de 70 ans !

    Grâce à cette expertise, nous savons aussi quels fruits associer pour des recettes de confitures artisanales d’exception.

    Et si nous partagions avec vous quelques uns de nos critères de sélection et des savoir-faire de recettes ?

    Certification chaser des confitures, recettes et fruits Andrésy Confitures

    Comment votre fabricant de confiture artisanale source-t-il les meilleurs fruits à confiture ?

    Pour choisir les meilleurs fruits pour la confiture, il ne suffit pas de trouver un fruit au goût délicieux !

    Faire une confiture suppose de « confire » les fruits, c’est-à-dire de les faire bouillir avec du sucre, pendant le juste temps (ni trop court, ni trop long) pour que l’osmose entre fruits et sucre se réalise et ainsi obtenir un confisage parfait !

     Voici quelques uns de nos critères de fabricant de confiture artisanale pour sélectionner les meilleurs fruits :

    • la cueillette à maturité : pour le goût bien sûr, toujours en premier critère
    • le mode de culture : chez Andrésy Confitures, nous voulons des fruits bien cultivés, qui ont eu le temps de pousser correctement, pour développer toutes leurs saveurs caractéristiques
    • la conformité à la variété : nous cherchons des caractéristiques de goût, couleur et aspect naturels
    • l’adéquation à la cuisson en confiture : pour des fruits adaptés au confisage, ni qui se réduisent en purée, ni qui empêchent l’osmose fruits et sucres indispensable au confisage

    Vous doutiez-vous de tous ces critères ? Nous insérons encore bien d’autres critères dans nos cahiers des charges.

    Vous avez besoin d’un sourcing de fruits pour votre gamme de confiture ou une recette ? Contactez un de nos experts en sur-mesure pour lui confier votre projet

    Le respect des critères de qualité des fruits par votre fabricant de confiture artisanale

    Nous savons sourcer les fruits et quand vous nous confiez un projet de création de marque ou de recette unique, nous nous engageons !

    Savez-vous que chaque lot de fruits est goûté, inspecté et contrôlé par notre équipe R-&D et qualité tout au long de l’année ?

    Pour en savoir plus sur le détail du sourcing fruits chez Andrésy Confitures, lisez votre article sur notre sourcing de fruits bio France

    Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

    À quoi sert notre exceptionnelle expérience en sourcing pour la création de vos recettes ?

    Bien sûr nous recherchons le goût, la qualité en sélectionnant les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs, pour faire des confitures et préparations de fruits, en majorité en France et en Europe.

    Grâce à cette expertise, nous savons aussi vous guider et vous conseiller :

    • sur le choix d’une variété, d’un terroir
    • sur une association de fruits
    • sur des recettes à avoir absolument en fond de rayon ou de façon évènementielle en animation

    Cette connaissance des fruits, des terroirs et nos relations avec les producteurs, les courtiers en fruits, notre maîtrise de vos marchés, nous permet aussi de vous alerter  :

    – sur les problématiques liées au choix de telle ou telle variété ou origine

    • sur les difficultés de récolte
    • sur des anticipations de coûts d’achat des fruits

    Tous les paramètres importants pour votre gamme de confiture et pour garder une satisfaction client optimale !

    Vous voulez connaître tous nos savoir-faire de confiture sur-mesure ? Découvrez notre expertise en personnalisation et travail à façon

    Andrésy Origines - confitures hôtellerie prestige -confitures équilibrées en fruits et sucres, fruits sélectionnés pour leurs origines et variétés, fabriquées en France, cuites en chaudron de cuivre et au sucre de canne

    Associations de fruits : comment votre fabricant de confiture artisanale répond à tous vos besoins de recettes !

    Vous l’avez compris, bien choisir les fruits est une des bases de notre métier de fabricant de confiture artisanale et bien vous conseiller est pour nous un devoir.

    Grâce à cette expertise unique, parfaitement maîtrisée, nous savons créer différentes recettes pour votre marque de confiture :

    • Des confitures artisanales extra, pour des top ventes incontournables, inscrites dans la tradition gastronomique française
    • Des recettes nutrition et bien-être, innovantes et délicieuses pour répondre aux attentes modernes de votre clientèle, centrées sur le « bien-manger »
    • Des recettes créatives : grâce aux associations gustatives de différents fruits entre eux, ou au mariage de fruits et d’autres ingrédients qui apportent du marquant en bouche comme les fruits secs, ou des saveurs complémentaires avec les épices et aromates, les jus de fruits, etc
    • Des recettes d’animation : pour vos événements uniques, ou animer régulièrement vos gammes tout au long de l’année

    Vous avez un projet qui nécessite l’expertise d’un fabricant réputé de confiture artisanale ?

    Faites appel à l’expert français des confitures sur-mesure !

    Confiture de cerise, confiture de rhubarbe ou de framboise : quelles recettes de confiture originale avec les fruits de printemps ?

    Confiture de cerise, confiture de rhubarbe ou de framboise : quelles recettes de confiture originale avec les fruits de printemps ?

    Confiture de cerise, confiture de rhubarbe ou de framboise : quelles recettes de confiture originale avec les fruits de printemps ?

    22

    Avril 2021

    Le printemps s’installe et après seulement quelques jours de beau temps ensoleillé, les bourgeons éclosent ! C’est le moment de songer à profiter des fruits de saison qui vont bientôt arriver dans nos jardins, les champs et les serres : cerises, framboises, fraises et rhubarbes !

    Vous aimez voir vos clients se régaler de tartines de confitures de saison au petit-déjeuner ? Vous voudriez conseiller les visiteurs de vos commerces, épiceries fines et boutiques sur les recettes de confitures originales de printemps ?

    Andrésy Confitures vous livre les secrets de son sourcing de fruits et ses meilleures recettes de confiture de rhubarbe, confiture de cerise et de framboise !

    Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

    Comment bien sourcer les fruits pour vos recettes de confitures originales de printemps ?

    Le sourcing des fruits est une des expertises majeures d’Andrésy Confitures ! C’est Gérard Cassan qui a débuté ce travail de sourcing à son arrivée en 1975. Il a formé sa fille Julia qui dirige aujourd’hui le service R&D.

    Comment se passe notre sourcing de fruits de printemps ?

    D’abord il faut savoir que sourcer des petits fruits rouges en France, comme les framboises et les cerises, est compliqué pour diverses raisons :

    • les vergers de cerisiers du pays basque – réputés pour leur célèbre cerise noire – ont quasiment disparus au fil du temps
    • Les cerisiers du Nord de la France sont attaqués régulièrement par des parasites
    • Les framboises sont peu cultivées de façon « professionnelle » même si elles sont très présentes dans nos jardins !

    Pourtant Alice Fournier, responsable R&D chez Andrésy Confitures, nous explique comment elle arrive à sourcer des fruits de qualité en France (et ailleurs !)

    « Nous démarchons les producteurs et nous proposons des partenariats de culture sur 3 ans, pour aider les agriculteurs et arboriculteurs à garder des variétés de petits fruits dans leur région. C’est ce que nous avons réalisé avec un producteur de framboises en Corrèze par exemple !

    Nous avons aussi la chance d’avoir des partenariats historiques avec des arboriculteurs et des courtiers en fruits. Ils connaissent nos cahiers des charges et nos exigences :

    • le goût : nous cherchons un goût caractéristique du fruit à maturité : très fruité, ayant reçu l’ensoleillement voulu pour un goût optimal
    • l’aspect : nous n’avons pas besoin de « beaux » fruits, calibrés, comme un pâtissier pour une tarte. Nous recherchons des fruits adaptés à la confiture, pas abimés, de grade B, avec des couleurs qui correspondent bien à la variété
    • De bonnes conditions de pousse : avec des cultures réduites en pesticides, raisonnées voire bio

    Du coup les spécialistes et producteurs peuvent nous faire découvrir des variétés nouvellement plantées, mieux adaptées aux conditions climatiques suite à des tests sur leurs parcelles ou parce qu’ils ont entendu que nous avions des débouchés fiables et durables à leur proposer. »

    Quelle confiture de cerise vous recommande Andrésy Confitures ?

    Savez-vous que les récoltes de cerises démarrent à partir de mai et s’étalent jusqu’à juillet ?

    Andrésy Confitures travaille avec 2 types de fruits pour sa confiture de cerise :

    • la cerise noire : moins demandée aujourd’hui en confiture qu’en frais, et moins disponible
    • La cerise griotte : plus claire, plus acide et sucrée

    Connaissez-vous notre marque Andrésy Origines ?

    Elle propose des variétés et origines de fruits particulièrement adaptées à la confiture  artisanale haut de gamme, sélectionnées pour leurs caractéristiques gustatives marquantes.

    Pour cette marque de Prestige, Andrésy Confitures a choisi la variété Oblacenska  pour sa recette de confiture de cerise. Très fruitée et en même temps avec des notes acidulées, la confiture de cerise Andrésy Origines révèle un bon équilibre des notes gustatives des fruits.

    Savez-vous pourquoi la confiture de rhubarbe remporte de plus en plus de succès auprès des consommateurs ?

    Les récoltes des variétés de rhubarbe verte et rouge dans le nord de la France se déroulent en mai. Puis il y a une 2e récolte en septembre.

    Les consommateurs plébiscitent la rhubarbe verte : avec un goût plus acide, sa saveur et sa couleur correspondent parfaitement à ce que les consommateurs attendent d’une confiture de rhubarbe !

    Imaginiez-vous qu’il y a quelques années la rhubarbe verte était pourtant la plus rare en France ? Puis, face à la demande des marques, les agriculteurs ont étendu les plantations de rhubarbe verte de variété Goliath.

    Depuis 1952, Andrésy Confitures avait développé de nombreuses recettes de confitures originales de rhubarbe. En voici quelques unes, parmi les plus appréciées :

    – Confiture de Rhubarbe vanillée

    • Confiture de Rhubarbe et framboise
    • Confiture de Rhubarbe et fraise
    • Duo de rhubarbes
    • etc

    Aujourd’hui vous aurez le plaisir de pouvoir proposer à vos clients les notes acidulées si recherchées de la rhubarbe verte Goliath grâce à la marque Andrésy Origines.

    Télécharger le catalogue de la gamme Prestige Andrésy Origines

    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures
    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures

    Pourquoi la recette de confiture originale de framboise Andrésy Origines est-elle un atout du petit-déjeuner ?

    La framboise est un fruit traditionnel du terroir français. Dans nos familles, il n’est pas rare d’avoir une recette de confiture originale de framboise fétiche !

    Les récoltes de la framboise vont de juin à octobre, grâce à des variétés remontantes.

    Pour notre marque Prestige Andrésy Origines, nous avons choisi la variété Willamette pour son excellent gustatif : fruité et sucré.

    Alice Fournier se rappelle que parfois des clients ont été très créatifs avec la confiture de framboise pour leurs marques :

    • confiture de framboise au basilic
    • Préparation de framboise au vin de Champagne

    Dans le cahier de recettes historiques d’Andrésy Confitures, on trouve encore d’anciennes confitures avec de la framboise :

    • La confiture de 4 Fruits Rouges : fraise, framboise, cerise et groseille (ou mûre selon la saison!)
    • la gelée de groseille framboisée (excellente pour préparer une pomme au four !)

    Vous voulez goûter ?

    La gamme Andrésy Origines vous permet de proposer au petit-déjeuner une recette équilibrée en sucre et riche en fruit pour la confiture de framboise : la simplicité gustative d’un fruit unique ! Très appréciée sur des toasts ou une brioche, une gâche vendéenne, cette recette de confiture originale de framboise est un véritable atout pour changer des traditionnelles confitures de fraise, abricots et oranges !

    Vous voulez commander la confiture de framboise ou la confiture de cerise Andrésy Origines ?

    Sourcer les fruits idéaux et proposer des recettes « nutrition » : un talent unique d’Andrésy Confitures au service de vos importations de confitures made in France qui s’exprime au travers des collections

    Sourcer les fruits idéaux et proposer des recettes « nutrition » : un talent unique d’Andrésy Confitures au service de vos importations de confitures made in France qui s’exprime au travers des collections

    Sourcer les fruits idéaux et proposer des recettes « nutrition » : un talent unique d’Andrésy Confitures au service de vos importations de confitures made in France qui s’exprime au travers des collections

    15

    Avril 2021

    La confiture est une tradition dans les pays tempérés de plusieurs continents qui permet de conserver des fruits grâce au sucre. C’est pourquoi il est ancré dans les esprits que la fabrication de confiture artisanale se fait avec des fruits dits « de fin de marché » : des invendus ou des surplus de récoltes non écoulées. De nombreuses pratiques familiales anti-gaspillage accréditent cette théorie : utilisation des fruits trop mûrs ou abimés pour faire des confitures, des fins de corbeilles de fruits ou des surplus du jardin mangés par les insectes.

    Mais le consommateur a des exigences bien plus importantes pour son fabricant de confiture artisanale que pour la création familiale !

    Savez-vous comment un expert de la confiture, confiturier depuis 1952, source et choisit ses fruits ? Pourquoi et comment réservons-nous le meilleur des récoltes ? Comment le choix des fruits joue-t-il sur les aspects nutrition de vos confitures ?

    Secrets de la sélection des fruits pour confiture révélés par votre confiturier français

    Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

    Avec quels fruits fait-on les meilleures confitures ?

    Il est vrai que de multiples critères peuvent compter pour bien choisir ses fruits pour confiture. D’ailleurs, la pratique familiale anti-gaspillage de confire les fruits qui s’abiment au lieu de les perdre est tout à fait légitime !

    En tant que fabricant français de confiture artisanale haut de gamme, nous sommes fiers que nos productions soient choisies par les chefs réputés et se retrouvent sur les plus belles tables de France, d’Europe, du Moyen-Orient ou d’Asie !

    Voici notre conseil le plus important pour le choix des fruits pour confiture : un fruit goûteux en frais, même excellent, n’est pas forcément le meilleur pour la confiture !

    Les fruits idéaux pour la confiture sont ceux qui ne perdent ni leur goût, ni leur odeur, ni leur qualité de texture lors du confisage au sucre.

    Certaines variétés de fruits ne sont pas adaptées à la fabrication de confiture artisanale tandis que d’autres vont demander une préparation spéciale.
    Prenons par exemple le cassis de Bourgogne : la variété la plus représentée en Bourgogne a des caractéristiques gustatives et organoleptiques idéales pour la réalisation d’une crème de cassis de qualité. Par contre la peau de ce cassis est trop dure, elle ne cède pas à la cuisson et ne permet pas un confisage optimum du fruit avec le sucre. Si malgré tout vous vouliez utiliser cette variété, il faudrait la préparer en coupant les cassis avant la cuisson pour rompre la peau.

    Vous ne le saviez pas ?

    C’est normal : être l’expert du sourcing de fruits pour confiture ne s’improvise pas !

    Comment bien sourcer les fruits pour la fabrication de nos confitures artisanales ?

    Depuis plus de 70 ans, notre crédo est : « Choisir les meilleurs fruits sur les meilleurs terroirs », comme aime à le répéter Gérard Cassan, directeur de la PME française familiale de 1975 à 2016. C’est dire si sourcer les meilleurs fruits est dans l’ADN de votre fabricant de confiture artisanale made in France !

    Comment faisons-nous aujourd’hui ?

    Nous entretenons précieusement les partenariats historiques avec des courtiers en fruits et des arboriculteurs.

    Au fil des années, nos partenaires connaissent les exigences de la confiturerie française et les cahiers des charges qui définissent les critères de choix des fruits :

    • d’abord le goût : pour fabriquer nos confitures artisanales nous recherchons le goût caractéristique du fruit à maturité
    • puis des fruits adaptés à la confiture : de grade B, c’est-à-dire peu abimés, avec des couleurs qui correspondent bien à la variété

    En plus, l’équipe R&D d’Andrésy Confitures prête attention à des critères éco-responsables pour de bonnes conditions de pousse et le respect de la biodiversité : avec des cultures réduites en pesticides, raisonnées ou bio.

    Quel sourcing de fruits pour notre marque gastronomique Les Confitures à l’Ancienne ?

    Notre marque Les Confitures à l’Ancienne est une de nos marques historiques, très appréciée des épiceries fines et commerces de proximité ainsi que des hôtels 3 et 4*.

    Elle s’est construite au fil des expériences, des besoins et de la maîtrise de plus en plus grande de nos savoir-faire, avec des fruits choisis pour leurs qualités en recettes traditionnelles de confiture.

    Intéressé par notre marque gastronomique Les Confitures à l’Ancienne ? Téléchargez le catalogue ici et découvrez tous les fruits choisis pour cette gamme traditionnelle.

    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures

    Quel sourcing de fruits pour notre marque prestige Andrésy Origines ?

    Connaissez-vous notre marque prestige Andrésy Origines ?

    Créée pour répondre aux exigences des hôtels 5* et palaces partout dans le mode, Andrésy Origines propose des variétés et origines de fruits sélectionnées pour leurs caractéristiques gustatives marquantes.

    • fruits de région
    • Fruits typiques d’un pays
    • variétés remarquables gustativement

    Pour mettre ces fruits d’exception en valeur, les recettes Andrésy Origines développent un équilibre fruits et sucres parfaitement adapté aux exigences des consommateurs qui recherchent de bons produits, sains et respectueux côté nutrition.

    Voulez-vous en savoir plus sur certaines recettes de fruits de printemps de la marque Andrésy Origines ? Lisez-votre blog sur les confitures de cerise, framboise, et rhubarbe.

    Envie de connaître tous les fruits sélectionnés pour la gamme prestige ? Téléchargez le catalogue ici.

    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures

    Quelles recettes « nutrition » savons-vous développer grâce à notre sourcing de fruits ?

    En plus d’être un fabricant de confiture artisanale français reconnu, nous innovons régulièrement avec des recettes inédites.

    Nous travaillons beaucoup l’axe « nutrition » :

    • recettes « bien-être » avec des super aliments
    • recettes « healthy » 100% issues des fruits
    • recettes avec du sucre de bouleau, moins calorique que le sucre classique
    • recettes avec des fibres, en nutri-score B, uniques

    Chacune de ces innovations « nutrition » a monopolisé nos expertises en sopurcing pour que le goût reste leur qualité majeure !

    Vous voulez commander les recettes d’une de nos marques pour vos clients ? Ou créer une gamme « nutrition » sur la base de nos innovations ?

    Avez-vous pensé aux compotes en cuisson à l’ancienne pour vos offres de desserts « forme et nutrition » ?

    Avez-vous pensé aux compotes en cuisson à l’ancienne pour vos offres de desserts « forme et nutrition » ?

    Avez-vous pensé aux compotes en cuisson à l’ancienne pour vos offres de desserts « forme et nutrition » ?

    9

    Avril 2021

    D’après un article de LSA : « Que ce soit en bocal, en gourde, en boîte ou maintenant en Tetra Pak, la compote se situe au carrefour de quatre grandes tendances de consommation : le manger-mieux ; l’authenticité et la tradition ; la praticité ; la gourmandise et le plaisir. Du coup, les ventes de la catégorie ont bondi de 75 % entre 2008 et 2016 contre 11 % pour le total de l’épicerie sucrée ! »

    Ces dernières années l’engouement pour ce dessert sain s’est confirmé auprès des petits comme des grands, et les tendances snacking et nutrition s’en sont également emparées !

    Vous cherchez un dessert à base de fruit, sain, peu sucré, pour votre offre snacking, restauration ou à emporter ? Pourquoi pas des compotes ?

    Andrésy Confitures est l’expert français des confitures sur-mesure et des recettes à façon, tout est personnalisable : recettes, pots, étiquettes, packagings

    Qu’appelle-t-on « compote » ?

    Les compotes sont souvent devenues des recettes que l’on fait soi-même ou que l’on achète au rayon frais, la plupart du temps sans morceau : compotes de pommes à base de fruits entièrement mixés très fins, compotes allégées ou sans sucres, fruits de saison associés, etc

    Si vous êtes de ceux qui aiment les desserts à base de fruits, sains et peu sucrés, vous devez rechercher des compotes authentiques à proposer à vos clients.

    Savez-vous ce que signifie compoter un fruit ?

    C’est laisser cuire très lentement des fruits en morceaux plus ou moins gros, avec un liquide (eau, jus, etc) et du sucre, de manière à ce qu’ils se réduisent en une sorte de purée.

    Pourquoi la compote est-elle considérée comme un dessert « forme et nutrition » ?

    Légalement la dénomination « compote » est utilisée  pour un produit obtenu suite à la cuisson d’un ou plusieurs fruits, en morceaux (avec 10% de morceaux de fruits minimum) ou entiers, tamisés ou non, et de sucre(s). La compote doit avoir un taux de sucres après cuisson de 24 % minimum.

    Il existe aussi une appellation légale pour la « compote allégée en sucre » : elle doit présenter une teneur en sucre réduite d’au moins 30 % par rapport à la compote standard.

    C’est donc tout naturellement que la compote se positionne dans nos esprits comme un dessert « forme et nutrition » :

    • à base de fruits
    • avec peu de sucre ajouté à la cuisson et un taux de concentration en sucres  bas après cuisson de la compote
    • Simple et facile à consommer à tout âge et à toute heure

    Comment Andrésy Confitures réalise-t-il la cuisson des compotes à l’ancienne ?

    Comme d’habitude, Andrésy Confitures est avant tout à la recherche d’un produit de qualité et authentique !

    Voici comment nous réalisons la cuisson de nos compotes de pommes, poires, abricots et autres fruits :

    • à partir de variétés de fruits sélectionnées pour leur qualités gustatives : pommes Reinettes, poires de Provence, abricots du Roussillon, cerises griottes, etc
    • avec de gros morceaux de fruits ou des fruits entiers : parce que vous aimez les retrouver dans vos cuillères ensuite !
    • avec un compotage doux en bassine de cuivre, en cuisson à la vapeur, pour préserver nos morceaux de fruits
    • au sucre de canne traditionnel, pour un goût plus authentique
    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures
    confitures sur-mesure xucker par Andrésy Confitures

    Quels desserts « forme et nutrition » pouvez-vous proposer grâce aux compotes de notre marque Les Confitures à l’Ancienne ?

    Connaissez-vous la marque historique de votre confiturier : Les Confitures à l’Ancienne ?

    Cette marque née de notre héritage de la Gastronomie Française propose des recettes traditionnelles de confitures, de compotes, de confits, de chocolat en poudre, de thés et également des miels, des condiments et des confits.

    Au départ nous avions créé cette marque pour les hôtels de qualité avec lesquels nous travaillons depuis les années 80 en France et à l’International. Puis les épiceries fines, les fromageries, et divers commerces de quartiers ont aimé le design kraft à l’ancienne et les formats divers de notre marque…Ils ont adopté à leur tour Les Confitures à l’Ancienne !

    Télécharger le catalogue et découvrir la marque Les Confitures à l’Ancienne

    Pour vos offres snacking, repas à emporter, repas individuels en chambre ou petit-déjeuners hôteliers, vous trouverez une grande variété de recettes de compotes à l’ancienne, avec morceaux :

    • compote de pommes Reinettes
    • compote de Poires de Provence
    • compote pêche-mangue
    • compote pêche-framboise
    • compote pomme pruneaux
    • compote poire à l’orange

    Des recettes de compotes authentiques, classiques ou originales, pour faire plaisir à tous vos clients soucieux de nutrition ou simplement gourmands !

    Vous voulez commander les compotes Les Confitures à l’Ancienne ?