Pourquoi s’adresser spécifiquement à Andrésy Confitures pour la fabrication de  confitures casher ?

En 2020, après avoir fait de multiples recherches auprès de fabricants de tous pays, une entreprise d’Israël nous contacte via notre formulaire en ligne, pour une demande bien particulière de fabrication sur-mesure.

Cette entreprise avait besoin pour son marché israélien de produits certifiés casher, avec un niveau de certification élevé appelé « ultra orthodoxe ». Il faut avoir à l’esprit que cette certification est la plus compliquée à mettre en place dans la réglementation alimentaire kasher.

Elle demande une certification poussée, la validation de chacun des ingrédients utilisés et tout un processus de production spécifique !

En plus de ce pré-requis incontournable de la certification, la demande portait sur toute une gamme, avec des volumes de pots différents par fruit.

Un défi de taille pour notre confiturerie, certifiée HACCP, IFS FOOD, BIO, EPV, …mais pas encore casher !

Comment se passe une certification alimentaire casher ultra orthodoxe ?

D’abord il faut entrer en contact avec des rabbins, habilités à délivrer la certification.

L’entreprise israélienne nous a indiqué son réseau de rabbins, et Andrésy Confitures a choisi de travailler avec des rabbins de Lyon pour réaliser cette certification.

La certification casher alimentaire ultra orthodoxe se déroule en 3 temps :

• Étude des dossiers déclaratifs qui indiquent les ingrédients utilisés. Chaque producteur, coopérative et fournisseur d’ingrédients est lui-même audité. Les produits des fournisseurs sont accompagnés d’un certificat casher
• Un audit sur le site de production, en la présence du rabbin examinateur qui examine chaque étape de la production des confitures
• Une concertation entre le rabbin examinateur et son responsable : le grand rabbin, pour valider au final la recevabilité de la candidature et déclarer la certification.

Après la validation de la candidature, la certification casher nous est accordée pendant 1 an. Chaque année un audit doit être repassé.

Surprise lors de l’étude des ingrédients : la fraise n’est en général pas validée par le certificat casher ultra orthodoxe, soupçonné de ne pas répondre aux critères stricts de validation. Il faudra certainement faire sans !

Attention : une fois la certification obtenue, le travail ne s’arrête pas là car la production a ensuite un protocole bien spécifique à respecter à chaque fois !

Comment se passe la fabrication des confitures casher certifiées ultra orthodoxe ?

L’examen des dossiers des ingrédients et l’audit du site de production ne suffisent pas ! Chaque production est contrôlée en personne par le rabbin examinateur.

À chaque production de confitures kasher ultra orthodoxe, voici quels engagements Andrésy Confitures devra garantir :

• Présence du rabbin examinateur tout au long de la fabrication
• Un délai de 48h entre la dernière production traditionnelle et le début de la production ultra orthodoxe
• Un nettoyage minutieux des lignes avant le début de la production
• La validation de la conformité des ingrédients utilisés par rapport au déclaratif accepté

Bien sûr ces garanties engagent des coûts de production supplémentaires pour nous confiturier comme pour le client qui demande cette certification et l’ambition de générer suffisamment de ventes pour pouvoir fabriquer une journée entière !

Quels avantages vous offre les expertises sur-mesure d’Andrésy Confitures pour vos projets ?

Pour ce projet de certification casher comme pour tous les projets, s’adresser à un véritable expert est toujours un gain !

Chez Andrésy Confitures, tout peut être travaillé en sur-mesure et personnalisé :

• sourcing fruits
• Recettes de confitures, compotes, pâte à tartiner
• Formats des pots et couleur des capsules
• Packagings avec un ou plusieurs étiquetages, en français ou dans la langue de votre pays ou du marché visé
• Conditions de production et de livraison

Notre héritage de l’expertise sur-mesure est un véritable atout pour vos projets. Il vous permet de :

• bénéficier de conseils avisés : du début à la réalisation de votre projet, sur les alternatives stratégiques ou gustatives, les réponses aux attentes de votre marché
• Éviter les erreurs coûteuses : depuis 1952, nous avons réalisé des sourcings, des recettes et des gammes variées pour des clients hôteliers, commerçants, importateurs et nous avons acquis une expérience utile et pertinente
• Gagner du temps : nos équipes sont des experts habitués à la gestion très particulière du sur-mesure, ils comprennent vos besoins et attentes et savent trouver des solutions

C’est cette culture de l’adaptabilité qui nous a permis de répondre au besoin de l’entreprise d’Israël en recherche d’un fabricant de confitures certifiées casher ultra-orthodoxe.

Peut-être n’avez-vous pas besoin de cette certification-là, mais d’une autre adaptation pour réussir votre projet. Vous avez un besoin particulier lié aux spécificités de vos marchés ?

Confiez-nous votre projet, nous relevons le challenge !

Comment protégeons-nous nos équipes ?

Depuis le début de la crise, nous sommes soucieux de la santé de nos collaborateurs et de la sécurité alimentaire de vos productions de confitures.

Nous suivons sérieusement les recommandations du Ministère de la Santé en interne ainsi que l’évolution des mesures prises par le gouvernement français.

Notre dispositif de crise s’articule autour de trois axes : prévention, protection et continuité d’activité.

Sur les axes de prévention de la diffusion du virus et protection de nos salariés, voici les mesures que nous suivons :

Tous les postes « non opérationnels » sont en télétravail depuis le début du confinement afin de protéger nos collaborateurs et leurs familles.

Nous avions bien évidemment fait évoluer nos technologies de communication et travail dès le 1er confinement pour permettre à tous de télétravailler sereinement en toute efficacité !

Pour nos collaborateurs s’étant signalés comme étant des personnes à risque selon les recommandations du Haut conseil de la santé publique (HCSP), ils ne se rendent plus physiquement sur site, quel que soit leur poste. Leur santé et celle de leurs familles avant tout !

Au sein de nos ateliers de production de confiture, pour les postes qui ne peuvent être occupés en télétravail :

• nous limitons les échanges entre les zones au strict minimum (transfert de matières premières),
• Nous appliquons le principe de distanciation des postes de travail, avec interdiction des contacts peau à peau et application d’une distance d’1 m entre chaque poste.

– L’accès au site est interdit aux personnes externes.

– Les règles d’hygiène et les gestes barrière sont rappelés régulièrement par une communication visuelle mais surtout directement par les managers.

Pour tout notre atelier de production de confiture et les locaux des services administratifs et commerciaux, nous désinfectons de façon renforcée les zones communes.

Comment assurons-nous la continuité de notre activité de production de confiture ?

Pour la gestion de nos approvisionnements, nous vérifions les mesures prises par nos fournisseurs de matières premières et des emballages.
Nous faisons un point régulier avec nos fournisseurs stratégiques afin de sécuriser la production de vos confitures.

Pour le transport depuis notre atelier jusque dans vos magasins, hôtels et diverses commerces : nous avons validé les mesures prises par nos transporteurs.

Plus généralement, notre responsable qualité Josiane Brauchli est également notre référente « COVID-19 » : elle assure une veille quotidienne des évolutions de la situation. Avec son équipe qualité, elle adapte nos procédures si besoin, informe les managers et aide au rappel permanent des gestes de mise en sécurité des personnes et des produits.

La production de confitures : de la prise de commande à la mise à disposition

Vous vous demandez peut-être si comment vous pouvez passer commande ?

Comme avant !

Votre contact chez nous est toujours disponible et à l’écoute.

Petit pense-bête :

Vous pouvez joindre notre service commercial grâce à la ligne directe du standard :

– Ligne directe commerciale : 01 39 75 14 55

Vous pouvez également appeler votre contact commercial habituel via son numéro de portable ou par email :

• Delphine CIRJEAN pour les dossiers personnalisés :

06 31 57 46 76

dcirjean@confitures-a-lancienne.fr

• Salima HAMRY pour les commerces de proximité :

07 85 13 30 42

shamry@confitures-a-lancienne.fr

• François SALLES pour les hôtels :

fsalles@confitures-a-lancienne.fr

• pour l’International :

export@confitures-a-lancienne.fr

Autant que possible, pensez à privilégier l’email si votre demande n’est pas urgente !

À quels délais de livraison pouvez-vous vous attendre ?

Pour l’instant, nous n’enregistrons aucun retard dans notre production de confiture. Nos équipes sont mobilisées pour assurer les délais habituels afin que la situation ne pénalise pas vos ventes ni la disponibilité des confitures préférées de vos clients !

Les délais de transport sont indépendants de notre volonté. Toutefois, aucun délai supplémentaire n’est à signaler pour l’instant.

Attention si vous êtes dans le cas d’une commande de production de confiture sur-mesure ou personnalisée : validez bien la date de mise à disponibilité avec votre contact commercial habituel.

Comment nos équipes accompagnent-elles vos projets de confiture sur-mesure ?

Nous continuons d’être à l’écoute de vos projets et de vos envies créatives !

L’équipe R&D et le contact commercial qui suit votre projet sont opérationnels à 100% !

Il peut arriver qu’un sourcing d’ingrédient particulier prenne un peu plus de temps que d’habitude. Mais jusque’à présent tous les producteurs contactés pour les projets de confiture qui nous sont confiés ont été très réactifs.

Alors surtout ne différez pas vos projets de création de gamme de confiture ou de recette spéciale. Au contraire c’est le moment de préparer l’avenir et de créer des recettes de confitures pour accueillir le retour des clients avec gourmandise !

Rassuré par nos mesures de continuité d’activité et de production de confiture ?

N’hésitez pas à nous contacter directement pour des informations complémentaires ou nous confier un projet de production de confiture.

En quoi le choix des recettes du petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines est-il un atout pour votre clientèle ?

Les recettes choisies pour le petit pot de confiture Andrésy Origines sont volontairement exigeantes :

• origines des fruits exceptionnelles par leur goût en confiture : tous les fruits ne donnent pas le même résultat après un confisage, souvent les fruits remarquables frais sont délicats et ne résistent pas à la cuisson en confiture !
• Recettes riches en fruits : avec plus de 54% de fruits mis en oeuvre, les recettes Andrésy Origines sont premium
• Recettes équilibrées en sucres : pour respecter les saveurs authentiques des fruits la concentration de la cuisson est arrêtée à 56% de sucres (celui des fruits et le sucre de canne ajouté pour le confisage) mais pas moins pour garder un confisage traditionnel, recherché au goût par la clientèle française et brillant à l’oeil
• Textures souples : ni trop liquide ni trop ferme, la confitures Andrésy Origines est idéale pour correspondre à toutes les cultures culinaires et se tartiner sans effort

Avez-vous remarqué le design unique, élégant et peu commun sur le marché de notre petit pot de confiture Andrésy Origines ?

Dans un hôtel haut de gamme, la décoration et l’atmosphère sont aussi importantes pour les clients que la qualité gustative.

Le bocal utilisé pour les recettes Andrésy Origines est un modèle unique, créé exprès pour Andrésy Confitures. 

Il affiche sa différence visuellement et également dès le toucher. Les rainures ont l’élégance des colonnes architecturales et apportent une expérience sensorielle différente sous les doigts.

Savez-vous pourquoi chaque petit pot de confiture Andrésy Origines affiche un dessin du fruit fait par une artiste sur le dessus ?

Cette habitude de représenter le fuit sur le dessus du bocal est liée à l’histoire d’Andrésy Confitures. Fournisseur du petit-déjeuner luxe des hôtels haut de gamme de France et des capitales mondiales, le fabricant de confiture a été dès l’origine confronté au problème de la compréhension des recettes pour des personnes de langues et de culture différentes.

Quoi de mieux qu’un dessin pour communiquer universellement ?

Pour le petit pot de confiture de notre marque prestige Andrésy Origines, nous avons fait appel à une artiste qui a dessiné chacun de nos fruits, miels ou condiments.

Quelle que soit la langue ou l’âge de votre client, il saura toujours quel parfum de confiture il a choisi !

Petit-déjeuner luxe sucré ou salé, comment Andrésy origines répond à toutes les envies de vos clients ?

Un petit-déjeuner luxe en hôtel haut de gamme suppose à la fois une offre sucrée et une offre salée.

Si aujourd’hui les clients français réclament des oeufs brouillés et du bacon, les clients internationaux eux cherchent des croissants et des confitures pour leurs tartines et leurs crêpes !

Pour répondre à ces besoins, le petit pot de confiture de la marque Andrésy Origines se décline aussi bien :

• en confitures avec plus de 14 fruits différents
• en miels Acacia, forêt ou toutes fleurs, et sirop d’érable du Canada
• en condiments : ketchup, moutardes Dijon ou grains à la française, mayonnaise en recette française, sauce barbecue

Vous voulez servir un petit-déjeuner luxe avec un petit pot de confiture qui répond à toutes les exigences et besoins de vos clients ?

La marque Prestige Andrésy Origines est faite pour vous !

Les recettes de confiture de printemps : des fruits vitaminés !

De mars à juin, chaque année le printemps nous fait cadeau de fruits vitaminés pour refaire le plein d’énergie.

Kiwis, rhubarbes, fraises, framboises, groseilles, cerises…les fruits de printemps de nos régions tempérées sont riches en antioxydants, minéraux, vitamines et surtout saveurs et odeurs qui mettent de bonne humeur !

Proposer au petit-déjeuner ou au goûter une tartine de confiture de printemps est un réel plaisir pour la vue, le nez, et les papilles.

Les recettes les plus consommées sont traditionnellement les recettes simples, mono fruits : confiture de fraises de diverses variétés, confiture de cerises des terroirs de l’Est de la France très réputés, gelées de framboise ou de groseille.

L’expérience d’un producteur de confitures traditionnelles comme Andrésy Confitures permet d’inventer des recettes qui marient les fruits pour mieux correspondre aux goûts des consommateurs :

• rhubarbe associée à la framboise pour l’adoucir
• Fraises, framboises et cerises relevées parfois par une pointe de groseille qui donnent une confiture de Fruits Rouges très gourmande
• Cerise et thym, pour une recette parfaitement adaptée aux fromages de brebis
• Kiwi et citron pour augmenter la force des saveurs acidulées
• etc

Quels fruits d’été pour des confitures de saison ?

Les fruits d’été sont plein de gourmandise et s’ils sont souvent jaunes ou orangers, certains apportent des touches vertes ou violettes très agréables sur les étagères des magasins et encore plus sur les tartines !

De juin à septembre on trouve : abricots, melons, nectarines, pêches, prunes, mûres, myrtilles, et même tomates vertes ou rouges

Il faut savoir que toutes les variétés de fruits ne donnent pas les mêmes résultats en confiture. Pour conseiller la meilleure variété de fruits pour des confitures premium, il faut tout le savoir-faire d’un confiturier comme Andrésy Confitures qui travaille les meilleurs fruits au chaudron de cuivre depuis 1952.

Par exemple :

• certaines variétés de fruits sont très délicates et se détruisent à  la chaleur du confisage comme les melons, pastèques ou tomates, pour donner une texture crémeuse sans morceau
• d’autres comme les pêches et nectarines auront des saveurs trop subtiles en regard de la quantité de sucre légalement obligatoire qui va écraser leurs saveurs
• La plupart des variétés de cassis ont une peau trop dure pour favoriser le confisage et sont plus adaptées à la transformation en crème de cassis qu’à la cuisson des confitures

Pour votre marque de confiture, les confitures de saison d’été permettent des mélanges créatifs avec des aromates ou des épices.

Andrésy Confitures sait créer des recettes vraiment délicieuses et originales pour des parfums one shot :

• abricot, orange, pistaches
• Mûres, myrtilles et pignons de pin
• Cerise et fêve Tonka
• Melon orange
• Etc

Les recettes de confiture d’automne : un délice pour vos clients

Avec des saveurs plus douces et délicates, les fruits d’automne donnent des confitures douces et réconfortantes très appréciées des clients d’hôtels au buffet ou en room-service : figues, pommes, poires, raisins, coings, oranges, citrons, clémentines

L’automne est également la saison des fruits à coque qui se marient si bien avec les fruits de toute l’année : noisettes, noix, amandes, châtaigne, etc

Une recette de confiture d’automne traditionnelle est la fameuse mi-figue, mi-raisin que de nombreux chefs revisitent avec des raisins secs, des amandes ou des noix, des aromates comme le laurier…

Chez Andrésy Confitures de très anciennes confitures d’automne de notre cahier de recettes historique sont toujours à la disposition des magasins :

• pommes poires noix
• Gelée de coing
• Figues violettes
• Marmelade d’oranges douces et amères
• Châtaigne clémentine
• Crème de marron

Envie de proposer des confitures de saison à vos clients en hôtellerie ou en magasins ? Demandez la liste de toutes nos recettes ou faites-en créer une spécialement pour vous par notre service R&D !